特产与风情（一）

酥油
　　是从牛、羊奶中提炼出来的，营养价值很高。是藏民不可缺少的食油。提炼酥油的方法是：先将牛、羊奶稍加热，然后倒人酥油木桶里(当地人称“雪董”)，用力上下抽打，来回数百次，搅得奶汁油水分离。这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪，冷却后便是酥油。藏民把它灌进皮口袋储存，用时再舀出来。

　　藏民在日常生活中主要靠酥油来增加热量，他们用酥油制成酥油茶，或把酥油调在糌粑里食用。每逢节日还用酥油炸“卡赛”和果子。酥油的营养价值很高，在宗教活动中，酥油也是制作酥油花的重要原料。

酥油茶
　　是藏民的日用饮料。到藏民家去做客，一般都会受到酥油茶的热情招待。制作酥油茶的方法是这样的：先把砖茶用热水熬成浓汁，然后把茶水倒人酥油茶桶，再加入酥油交融，最后倒进锅里加热，便成了可口的酥油茶。

　　藏民喝酥油茶还有一套规矩。一般是边喝边添，不一口喝完。对客人的茶杯总是要添满的，以表示礼貌。有些汉民刚开始不习惯喝它。假如您喝了几口再喝不下去了，主人又将您的茶杯添满了，这时您就摆着不要动，等到告别时一饮而尽，这样才符合当地的习俗。酥油茶是便于消化的饮料，喝后可以产生很多热量，适于气候干燥的牧区生活。

青稞酒
　　是藏族人民都喜欢喝的酒。这种酒由青稞(一种大麦)酿成，老外称其为西藏啤酒，度数只有15度一20度。青稞酒制作简单，先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加进酒曲，装进木桶或陶罐，然后加封。发酵2天一3天后，再加一定比例的清。水。再过1天一2天便成清香可口的青稞酒。

　　到藏民家去做客，他们都很热情，一般都会请你喝满杯酒。按他们的习惯，客人先喝一口，然后主人再把酒斟满，再喝一口，一直要喝三次，最后满杯喝尽。之后客人便可以边喝边聊天了。

奶品
　　由于西藏地区牛羊多，蔬菜少，奶品便成了藏族人民重要的食品。奶品主要有酸奶子和奶渣两种。酸奶子又有两种：一种叫奶酪(藏语叫“达雪”)，是用提炼过酥油的奶制作的；另一种是没提过酥油的牛奶做的，藏语“俄雪”。因为酸奶子是牛奶经过糖化作用的食品，故营养丰富，易消化，适合老人和小孩吃。奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质，经过烧煮，水分蒸发后，剩下的便是奶渣。奶渣可以做成奶饼、奶块。

风干肉
　　一种风干的牛羊肉，是藏民喜欢吃的食品。每年冬天，藏民把牛、羊肉割成小块，或串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，使之冰冻风干，自然脱去水分，第二年3月后取下烤食或生食均可，味道鲜美。

　　干肉具有方便食品的特点，无需特殊加工，可以长期存放，尤其是外出放牧、远行的理想食品。有些藏胞长期在野外游牧生活，使他们练就了一付消铁化石的肠胃和锋利的牙齿，可以说干肉是西藏人民与大自然长期斗争的一大创举，是在特定生活条件下的食品。

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